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　　常常能聽到這樣的話："這些米真白啊，質量真好。"跟著科學技術的開展，糧食供應已然不成問題，加工精度也隨之提高，研磨程度高所生產的大米比研磨程度低的要白一些，吃起來口感也更好一些，但并不是越精白細就越好，過度碾白可是會丟失許多養分。

　　稻米的養分從形狀上來講，僅剝去稻殼的稻米叫糙米。由于加工工藝簡單，糙米的養分流失最少，但口感較粗。糙米加工成精米的過程中會經過碾米去除外層米糠，使皮層和胚乳別離。經過幾回碾壓和拋光，外表變得晶瑩光滑。

　　色彩也較糙米白了許多，但隨之也損失了大量養分元素，特別是B族維生素和礦物質。B族維生素是保持人體正常機能與代謝活動不可或缺的水溶性維生素，是推動體內代謝，將碳水化合物、脂肪、蛋白質等轉化成熱量時不可短少的物質。

　　部分B族維生素在人體內無法自行合成，需要從日常膳食中補充。而礦物質則是構成人體組織和保持正常生理功能必需的各種元素的總稱，需從食物和飲水中獲取。可見，稻米碾精要適度，大米并不是越白越好。